柠檬蛋白派

最近跟柠檬干上了。。周末跟家属一起去菜场,鱼贩先生又送了个柠檬,家属说:“就是这个传说中的柠檬啊。。。”
这个柠檬蛋白派我想了好久了,鉴于家属不爱吃柠檬派,所以一直没有动手。这下有借口啦!

派皮材料:250g面粉,125g黄油(一定要硬的砖头状的黄油哦,那种盒装的黄油太软),70g糖,2个蛋黄,3cl水(原来方子里要5cl,但我用了觉得面团太湿)。
做法:
1. 预热烤箱180°C
2. 搅拌蛋黄和糖至发白,加入水拌匀。
3. 把黄油切成小块,和面粉捏成沙土状。
4. 倒入蛋黄水,用橡皮刀大致拌匀,揉几下。
5. 在烤箱纸上把面团擀平,放到25cm的派模内,用叉子戳几下,放上一张烤箱纸,上面放些豆类防止派皮在烘烤过程中拱起。
6. 放入烤箱内15分钟。

柠檬馅材料:2-3个柠檬(视大小而定),90g糖,2个鸡蛋+1个蛋黄,20cl的鲜奶油,一汤勺玉米淀粉。
做法:
1. 柠檬挤汁,倒入锅内,加入糖、玉米淀粉,搅拌均匀,小火加热,不断搅拌至开始变稠厚。
2. 鸡蛋打散,慢慢加入锅内,并不断搅拌。
3. 加入鲜奶油拌匀,关火。
4. 把柠檬馅倒入烤好的派皮内,入烤箱10分钟。

制作过程中剩下的3个蛋白加一点盐硬性打发,打发过程中慢慢加入60g糖粉(不知道糖粉可不可以用普通白糖代替)。倒到柠檬馅上装饰好,再入烤箱150°C烤15分钟上色(如果用火焰喷枪的话颜色会更漂亮些)。之后关火,留在烤箱中余热40分钟。

味道真不错~~~至少比外面买的好吃!

周末提着柠檬派去看朋友,她的宝宝6个月了。
两个女人聊得起劲,一时兴起,让她帮我剪下头发,于是把小宝宝放在推车上,我们到浴室里开始动手。
珈米过来玩推车,推到客厅台阶那儿没拉住,整个推车倒了下去!
不幸中的万幸,朋友事先给宝宝系好了安全带,所以哪儿也没碰到。
不过宝宝受的惊吓不小,哇哇大哭,珈米也被家属狠狠地打了下小手,窝在沙发一角痛哭,真叫此起彼伏啊!
头发被剪了一边的我如坐针毡,最后由我抱着小宝宝哄着,朋友匆匆帮我把头发剪齐收场。。。
想想当两个孩子的妈妈太不容易了,稍不留神就容易出事故。

晚上去里昂的湘菜馆吃的,珈米来了几回和老板娘很熟稔了,吃完饭就下桌跟在人家身后跑进跑出地当跟屁虫。
为了老板娘给她一颗糖,珈米不惜牺牲色相亲了人家好几下!后来在我们的要求下没继续给糖吃。
这时厨房里一个不知情的女孩子过来,问她要不要吃糖,她大言不惭地说:“Ben oui!”(“那当然喽,还用得着说?”的语气)把人家笑了半天,于是又得到一颗糖。。。
蛀牙啊蛀牙,可别找上门来啊!

今天早上珈米换下睡衣,站在那儿穿短裤。一只手扶着椅子,一只手提着短裤,一只脚翘得老高,但短裤晃来晃去的总是穿不进去,她说:“为什么短裤老是晃呀晃的?”好不容易穿上了,又说:“这下它动不了啦,被我穿住了!不过它说:‘哎呀,屁股好臭!’”Rire

En ce moment je fais des desserts avec des citrons. Quand on est allé au marché ensemble et le poissonnier m’a encore offert un citron, Steph a dit, "voila le fameux citron!"
Depuis longtemps j’avais envie de manger une tarte au citron meringuée, malheureusement Steph n’aime pas ça. Enfin j’ai l’excuse de la faire, il ne faut pas gaspiller le citron!

Pour la pâte sablée : 250g de farine, 125
g de beurre, 70
g de sucre, 2 jaunes d’œufs, 5 cl d’eau
Pour la crème au citron : 2 ou 3 citrons selon la taille, 90
g de sucre, 2 œufs + 1 jaune, 20 cl de crème fraîche, 1c.à s. de maïzena
Pour la meringue : 3 blancs d’œuf, 60
g de sucre glace
1. Préparer la pâte :
Préchauffer le four à 180°C.
Blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d’eau (réserver les blancs).
Mélanger aux doigts la farine
et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance
sableuse.
Verser au milieu de ce sable le mélange liquide.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois.
Étaler la pâte directement sur du papier sulfurisé et garnir
le plat à tarte avec la pâte piquée avec une fourchette.
Mettre du papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs.
Laisser cuire 15 minutes.

2. Réaliser la crème :
Presser les citrons dans une casserole, verser le sucre et la maïzena, faire chauffer à feu doux sans cesse de remuer jusqu’à l’épaississement. 
Dans un saladier, battre 2 œufs et 1 jaunes (mettre les blancs de
côté), ajouter dans la casserole, bien mélanger, ainsi la crème fraîche.
Couper le feu. Sortir la pâte du four, enlever les haricots et
mettre le mélange. Enfourner pendant 10 minutes.

3. Pendant ce temps, préparer la meringue: utiliser les 3 blancs d’œufs, ajouter une pincée
de sel et battre en neige. Ajouter doucement le sucre glace en continuant de battre. Répartir la meringue sur la crème au citron puis faire cuire encore 15 minutes à 150°C afin que la meringue soit légèrement dorée. Laisser la tarte dans le four éteint pendant 40 minutes pour une meringue croquante.

La tarte était très bonne, je dirais encore meilleure que celles qu’on trouve dans le commerce!

Nous sommes allés voir une amie à Mâcon. Sa fille va bientôt avoir 6 mois et on l’avait pas encore vu. Pendant la discussion, je lui ai demandé de me raccourcir un peu les cheveux car elle avait tout ce qu’il fallait! Elle a laissé sa fille sur la poussette devant la salle de bain tandis que nous nous occupions devant le miroir. Nous n’avons pas vu que Camille est venu pousser la poussette… Quand elle est arrivée sur la petite marche du salon, la poussette lui a échappé des mains et s’est renversée! Heureusement mon amie a attaché la ceinture de sécurité et la petite n’a rien eu. Mais elle a eu tellement peur qu’elle n’arrêtait pas de pleurer, en ajoutant les pleurs de Camille car elle a reçu une tape sur la main par Steph… Le chœur de pleur me rendait mal à l’aise mais mes cheveux étaient coupés à moitié, on ne pouvait pas s’arrêter là même si j’aurais bien voulu… A la fin j’ai pris le bébé dans les bras pour le calmer, et sa maman s’est activée pour finir la coupe tant bien que mal… Dans quelle galère on s’est mise… Quand j’y pense, que ça doit être dur d’avoir plusieurs enfants, un moindre faux pas et  l’accident est vite arrivé!

Le soir on a mangé dans un restaurant chinois à Lyon. Comme nous y sommes déjà allés plusieurs fois, Camille connaît bien la patronne maintenant. Après le repas, elle l’a suivi partout. Pour que la patronne lui donne un bonbon, Camille lui a fait plein de bisous! Sur notre demande, la patronne ne lui donnait plus de bonbons, mais une jeune fille de la cuisine est venue la voir en lui demandant, "Tu veux un bonbon?" "Ben oui!" Elle a répondu sans hésiter! Ainsi elle a eu un autre bonbon… Gare aux caries!

Ce matin Camille s’est habillée toute seule. D’une main elle tenait la
chaise, l’autre main tenait la culotte, un pied levé en l’air. Mais la
culotte bougeait dans tous les sens, elle a dit, "Pourquoi la culotte bouge par tout?" Enfin réussi, elle a ajouté, "Maintenant la culotte ne bouge plus parce que je la tiens! La culotte dit, ‘ah ça pue les fesses!’"

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30 Responses to 柠檬蛋白派

  1. 绿竹碎语说道:

    这个我要试一试,看着真漂亮。你那蛋白就是这样一团一团的放上去的?

  2. 阿九说道:

    绿竹:你可真快啊!蛋白我用裱花袋挤的,可惜水平有限。。。如果没有裱花袋,你也可以直接抹平,然后用勺子一提一提做出小刺猬的形状!

  3. 绿竹碎语说道:

    哦,谢谢,知道了。 正想烤点新的呢,你这方子来的及时。

  4. WENDY说道:

    唉, 每次看了都很心动, 就是没有行动啊.

  5. gogo ☆ 瓶子说道:

    我也是看了照片总是很心动,但是到行动上,好像需要极大的勇气涅??

  6. Wei Juan说道:

    还好,两个孩子都没有事,小珈米被挨打了一小下下,我好心疼的啊,下次别打啦哈,呵呵…你们住的离里昂很近吗?里昂不错的,我去过一次,逛街逛了一天,哈哈哈…那个柠檬蛋白派好香的样子,嗯…(¯﹃¯)口水泛滥啦,哈哈哈…

  7. Minjun说道:

    啊啊啊~~~今天才开始决心减肥,今天才吃了一个苹果和一个梨,现在看到美食简直就是折磨。。。。折磨啊。。。好痛苦啊!!!

  8. 说道:

    阿九这么低调的筒子,能说出“至少比外面买的好吃”,那可想而之有多好吃捏〜 嗳,羡慕你家属,羡慕小珈米。。

  9. Gina说道:

    的确很好吃!已经被消灭光了。。。

  10. ECHO说道:

    珈米最后那个小段子太滑稽了,怎么被她想出来的!哈哈。。。阿九的蛋糕做得还比商店卖的好看!真厉害啊,家属想瘦的愿望估计永远达不成啦哈哈

  11. sally说道:

    not easy to be mother of 2…but definetly worth a try

  12. 卡门说道:

    很馋人的说,可惜偶不太喜欢柠檬味。。。珈米的小桥段真可爱,乐死阿姨了。

  13. 秋天的叶子说道:

    正想问那花花是怎么挤出来的呢,就看见你给竹子的回复了,哈哈。方子迅速拿走,因为俺家的某个人是个柠檬超级粉丝! 有机会试做了向你报告^^珈米说的话太可爱了! 哈哈哈

  14. 旺旺顺顺说道:

    你太厉害了!LEMON多吃好啊,富VC.我家儿子怎么都不吃,你这个方法不错.

  15. maggie说道:

    对你家家属提出批评,“阿九出品,笔数佳品”哪里还挑三拣四地,我们这等人家的家属不得都气死啊。。。。真是的,饱汉不知饿汉饥。。。。我好想知道小珈米脑袋瓜里装的什么,怎么可以这么可爱。。。爱。。。。爱。。。。。对了,大宝如果自己穿不上裤子会“命令”裤子不可以动,如果人家不搭理他,就要开哭了,你说这是什么毛病啊?!!!!

  16. Tony说道:

    15楼的说在理,俺意见一致。朋友家的险事,俺看的心惊肉跳,俩宝一定都吓到了,小心啊~

  17. 阿九说道:

    Wendy, gogo:等你们去别人家吃饭要带个甜点的时候就会行动喽,哈哈!Wei Juan:对的,我们离里昂半小时的路,那儿才有正宗的中餐馆啊!住在乡下就是这点不好,想吃啥都得自己动手。。。Minjun:你这么苗条,为嘛要减肥啊??舒迦意:哈哈,被你这么一说我立刻羞愧了。。。其实我想说的是比超市里买的好吃。。。跟人家糕点店嘛,差不多的味道!Gina:你们战斗力好强!我以为至少能吃上两天呐。。。嘿嘿Momo:她说的时候我在边上也笑得抽疯,哈哈~~~我现在已经尽量少做了,除非要出去做客,才找个借口做甜点!就是怕他胖得不成样。。。sally:我觉得换成我肯定搞不定,一个都看不过来呢,还俩??卡门:你也不爱吃柠檬味啊?那下次上你家玩要换个别的甜点~~~嘿嘿秋天的叶子:真羡慕你!我家那个不爱柠檬,而我呢又超级喜欢,真纠结啊!旺顺娘:不厉害不厉害,你肯定做得更漂亮!做了给旺旺顺顺吃吃看,看他们喜欢不?maggie:也没有啊,我第一次做用那种盒状的黄油,面团太软了捏不起来,扔掉又可惜,就做成小饼干,结果烤完了硬得像石头一样,哈哈~~~大宝太搞笑了,哈哈,是不是对弟弟下惯命令了??Tony妈:嗯,我们俩都没经验,下次真是要注意。。。这次被吓得不轻啊!

  18. mira说道:

    我觉得珈米已经很乖了,不要责怪珈米!那个柠檬蛋糕波浪起伏,看上去就很漂亮!

  19. C说道:

    珈米真可爱

  20. Lucy说道:

    我就做过一次派还没有成功,看到大家都做得很容易的样子呢,羡慕啊!!我也喜欢柠檬味的,以后有机会再做.珈米最后那个太搞笑啦!!

  21. 樱杰说道:

    哈哈,虽然我没看到录像,可是我可以想象,小珈米牺牲色相的场景肯定很好玩珈米又不是故意的不要责怪她,我要心疼了。

  22. 阿九说道:

    mira:嗯,她的确不是故意的。。。CC:呵呵~~谢谢夸奖!Lucy:如果买现成的派皮就很容易了,不过买的没自己做的好吃。。你这么手巧,再试试,肯定成功!王樱杰:真可惜没有给她录下来,一颗糖就被人拐跑啦!哈哈

  23. 爱觉如兮说道:

    迦米这话儿太可爱了 HOHO~~~亲爱的 你的甜点带酸的我很馋~~~:)

  24. 说道:

    好馋呀~~~~

  25. 桃龙说道:

    太漂亮了,好像我能闻到柠檬的香味。这个看起来很像美国的LEMON MERIGUE。 难道是法国东东?

  26. 阿九说道:

    兮妈:哈哈,你这会儿一定最馋酸的!静:来吃来吃~~~桃妈:不知道起源哪里的呢,法语里也叫tarte au citron meringuée!

  27. Alice说道:

    什麼時候也提個檸檬派到我家吧~嘻嘻~

  28. 阿九说道:

    Alice:上你家恐怕一个柠檬派还镇不住场,要多带几个蛋糕才行呢,嘿嘿~~~

  29. Alice说道:

    那阿九你們什麼時候上我們家玩? 嘻嘻~

  30. 阿九说道:

    我是很早就想去了啊~~~不过貌似签证很难的说!

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