提拉米苏及寿司方子

提拉米苏

材料:
250g mascarpone奶酪
3个鸡蛋
75g 白糖
一碗咖啡(碗大一点,方便浸泡手指饼干)
20根左右的手指饼干
一咖啡勺的郎姆酒(也可以不加)
可可粉(不甜的那种)

做法:
mascarpone奶酪提前从冰箱里取出,室温下变软一点。
蛋黄和蛋白分开,蛋黄放在大的色拉盆内,加入白糖,充分搅拌至颜色变浅。加入mascarpone奶酪,搅拌均匀。
蛋白加一点点盐,打发至硬性发泡,轻轻加入蛋黄及奶酪的混合物中。这时手势一定要轻,用切法,以免蛋白被打回液体原状。
放凉的咖啡里加一勺郎姆酒(不加也可以,加了比较香),手指饼干放进去浸一下立刻拿出来,别泡久了。在容器底部铺满一层手指饼干,倒上一半奶油混合物,洒一层可可粉(这是我朋友的秘笈哦!一般方子里中间没有可可粉的),再铺一层浸过咖啡的手指饼干,倒入剩余的奶油混合物,放入冰箱。放过夜最好吃!吃之前取出,再洒一层可可粉。

相比蛋糕,提拉米苏还是很简单的,而且无人不爱哦!我第一次做了觉得奶油少了点,吃着不过瘾,第二次做用了500g的mascarpone奶酪,4个鸡蛋,100g白糖,结果多了一点,还能做一小杯迷你提拉米苏。。。

寿 司

米饭:普通大米和糯米以10:1的比例即可煮出又粘又软的寿司饭,一杯米加一杯水,我通常用三杯米,两个大胃王能吃趴下!
寿司醋:如果没有已经调好的寿司醋,就用白醋、白糖、盐以10:5:1的比例混合,上小火加热至白糖溶化即可,注意别煮开哦!三杯米,我用10咖啡勺的白醋、5咖啡勺的白糖和1小勺的盐调的,感觉差不多。
米饭煮好后,淋上寿司醋,搅拌充分,放凉。

海苔的光滑面朝下置于寿司竹帘上,海苔处的边缘于竹帘边缘一致。
铺上薄薄一层米饭,不过海苔片的上方和下方各留一厘米空白。
在米饭上涂一点芥茉酱,还有海苔上方空白处也涂一点方便寿司卷沾住。
于米饭的下方放入填充材料(我通常都放切成细条的蟹肉棒、黄瓜、牛油果,这个随意,简单的只放一根黄瓜条也行),将竹帘提起,开卷!边滚紧边将竹帘的前方拿出来,如果你不想吃竹子的话。。。拿开竹帘,寿司卷切半,并列后再切成三等分,这样就有六块寿司了!注意刀切一次就洗一下,否则会粘饭哦!
饭团更简单,我套上一次性手套捏的,捏成型后放上生鱼片,用一小条海苔片包上就行。
通常我都是生鱼片切好,数好一共几片,就捏多少个饭团,剩下的米饭包寿司卷。一般一块三文鱼、一块金枪鱼、12只大虾就够了。
吃的时候准备一小碟日本酱油,放一点芥茉,蘸着吃,miam miam!

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38 Responses to 提拉米苏及寿司方子

  1. 秋天的叶子说道:

    先抢沙发!

  2. 秋天的叶子说道:

    送了文森去托儿所,回来就边备课边扫博,于是又坐上你家舒服的沙发了,哈哈。很弱智地问一句: 那手指饼干有具体规定吗?还是随便什么牌子都可以?要原味的?

  3. gogo ☆ 瓶子说道:

    你太强了!

  4. 阿九说道:

    秋天的叶子:沙发大王真是名不虚传啊,哈哈!手指饼干就是boudoir,什么牌子都可以,我直接买家乐福自产的那种,很便宜,1,3欧一大包能做两次呢。gogo:一般一般,我都是网上抄来的方子啊,嘻嘻~~~

  5. 秋天的叶子说道:

    谢谢谢谢! 今天下午我们正好要去家乐福,赶紧去买手指饼。。。

  6. 桃龙说道:

    看来我这个肥是减不掉的了,你这里成天诱人误入歧途啊。哈哈

  7. 心不再飘零说道:

    好一个贤妻良母啊!写得很详细,可是这些对我来说太复杂了,怎么也学不来,只有羡慕的份了!

  8. YaYa说道:

    我什么时候心血来潮就来试试做提拉米苏

  9. mira说道:

    听珈米妈这么一说,口水又在嘴里作怪了,呵呵!

  10. Qian说道:

    出门前来你家溜溜,还有更新看。虽然那个提***俺应该必须会做的甜点,可是还没操练过呢,看来要先试验法国版啦。我就是那种跟着师傅学才带劲儿的,哈哈

  11. A MOM说道:

    好好学习,我做梦都做到寿司了。。。。提拉米苏,我以前总做,没有人不喜欢吃的。。。很清淡清香,软软的。。。太好吃了!

  12. 甜豆说道:

    哦太好了,谢谢你!这么看来,我除了米,别的原料一概没有。下次要去采办下了。

  13. 甜豆说道:

    还有个问题。你7年之痒里的提拉米苏那一大盘,是直接用调羹一勺勺挖着吃,还是切一块出来serve。 好切么?

  14. 阿九说道:

    桃妈:我有罪,我有罪。。。你刚从国内回来应该诱惑不到你吧?嘿嘿心不再飘零:你试试看嘛,真的不难哦!Yaya:那一定让Richard大跌眼镜!Mira:嘿嘿,你最近好吃的也做得不少呢!互流口水!Qian:为什么提拉米苏是你应该必须会做的甜点呀?A Mom Hua:是的,我还没遇到过不喜欢提拉米苏的人呢!豆妈:哈哈,怎么听你说得,家里都要没米下锅了一样?那个提拉米苏是切一块出来的,不过要用小铲子,因为很软的。。。

  15. 绿竹碎语说道:

    最近也想吃sushi,看到大家都在做,应该不难?哈哈,厨房白痴的自以为是。还有为什么要加sushi醋?那个提啥的,俺朋友也说了,很容易做,看来俺也要试一试。里面加酒加咖啡什么的,小朋友们不喜欢吃吧?

  16. 绿竹碎语说道:

    我昨天还在钻研你的莫斯蛋糕,看有没有可能效仿的。哈哈。

  17. 绿竹碎语说道:

    还有,那个包的紫菜,卷的时候会不会断?

  18. 阿九说道:

    绿竹:的确不难,米饭加了寿司醋就有点酸酸甜甜的味道,比光是白米饭好吃~~~紫菜不会断的,放上饭之后就有点软了,肯定不会断的。提拉米苏里咖啡味不是很浓的,因为饼干就稍微浸一下马上拿起来,酒也可以不加,我每次加一小勺,香。。小朋友肯定喜欢吃的,我上次做有三个小朋友呢,每个都吃一大块还觉得不够!

  19. 嘉嘉希希说道:

    珈米妈妈的寿司做得很漂亮, 跟店里的一样哦!你真是心灵手巧的典范啊!那个拉米苏想吃,就是没有决心做,哎。。。。

  20. Qian说道:

    因为是意大利甜点啊

  21. ECHO说道:

    唉,阿九,电话我又打了,结果这个水族馆的OFFER已经结束了,他们还跟我道歉说应该从网上拆下来。。。我们白高兴一场!

  22. 说道:

    提拉米苏,俺滴爱啊~~~一直想做,一直想啊想啊想着呢~~~吼吼~~~这次咋没照片啊? 光看文字不过瘾啊亲爱的,千万文字抵不住一张照片,表偷懒哦~~吼吼~~

  23. Sailingstar说道:

    哈哈,全世界除了TH就是贤惠的女主妇哈。。。。 俺做sushi 也是保留节目,每次party 人见人爱。不过,俺的方法是把蟹肉棒搅拌机打碎放少许mayonnaise (不知道中文咋说) 调味,很好吃的。提拉米苏俺也爱, 就是没勇气动手

  24. 阿九说道:

    嘉希妈:谢谢夸奖!提拉米苏其实很容易做。。。下个决心就是啦!嘿嘿Qian:我汗,只想到你在英国,没想到你们过去是意大利的。。。哈哈Momo:原来这样啊。。。汗~~~加油加油,我们一定能找到又好吃又好玩的地方!静:你就别一直想啊想啊想的了,赶紧做一下嘛!哈哈~~~照片在前两篇里面了,我就懒得再贴啦!星妈:你的方法真好,打碎后搅拌过是包在寿司卷里呢还是放在饭团上面呢?我下次也这样试试看!亲亲~~

  25. 爱觉如兮说道:

    谢谢阿九提供了这么详细的方子!!hoho~~~

  26. 吾菜头说道:

    珈米娘真是贤惠的代名词了,佩服佩服这么复杂,我还是去寿司店解馋吧

  27. 阿九说道:

    兮妈:你好久没发美食帖了呢,上次那些菜谱我都保存着,那个豆豉蒸鸡和酿黄瓜我常常做的!嘿嘿~~~吾菜头:过奖过奖。。。。可能我写得繁复了一些,真的做起来很简单的。。

  28. 爱觉如兮说道:

    哈哈哈 阿九 我坐好菜就迫不及待吃了 我们家都是馋猫 咔咔咔~~~:)

  29. 妩咪说道:

    回头等我整理个菜谱来,这帮妈咪,太贤惠了!miam miam,我也要吃!没想到还要用专门的寿司竹帘,怪不得我做的都是歪瓜裂枣!要学习,要学习!

  30. 说道:

    原来照片前面贴过了 我去瞅瞅 吼吼

  31. dan说道:

    哇, 这个妈妈好能干啊! 这些东西我以为只能在餐馆里吃到呢!你居然能自己在家里做! 佩服!

  32. 卡门说道:

    九,不会的不会的,有机会让她们一起出去玩好啊。

  33. 阿九说道:

    兮妈:我们家也差不多哦,除了甜点我还能拍几张,哈哈!妩咪妈:你也是贤惠妈咪啊,共同学习,嘿嘿~~~用竹帘方便很多呢,包出来比较齐整。静:是的,分散在前两篇里。。dan liao:谢谢夸奖,都是比较简单的东西。。。卡门:嗯,好的!珈米一下子又要多两个小朋友,她一定好开心!

  34. Anaïs小小黄瓜地说道:

    最佩服你们这些把异域的东西活学活用到手的妈咪,吼吼,我就自己捣鼓出几道菜糊弄小安爹一糊弄就是6年,吃同样的东西,哈哈。奖励一朵大红花^_^

  35. 阿九说道:

    谢谢小黄瓜娘奖励!你那几道菜能糊弄6年,可见功力深厚啊!

  36. Scarlet说道:

    中规中矩,赞!!

  37. 小妇人说道:

    你实在太强了,寿司都会做,我在日本这么久了都没自己做过呢,呵呵。。。

  38. 阿九说道:

    Scarlet:谢谢夸奖!小妇人:不会吧!!你一定是吃现成的更方便所以都不用自己做。。。

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