慕斯蛋糕大揭密

草莓慕斯蛋糕

 

蛋糕体:蛋3个,砂糖100G,香草精1/5小勺,白醋或柠檬汁1小勺,一般面粉20G,玉米粉50G
幕斯:牛奶8大勺,CREME FRAICHE16大勺(一定要全脂的),草莓800G,砂糖90G,吉利丁6片,水果酒一大勺,蛋黄2个,柠檬汁2大勺。

做法:
1、蛋糕体:
分开蛋黄和蛋白,蛋白放在盆里备用。将蛋黄放在碗里。加100G砂糖打发(颜色边成浅的米黄色,且体积变大一些),加入香草精搅拌均匀。预热烤箱150C°。蛋白加醋或柠檬汁打至干性发泡,然后把蛋黄糊加入。搅拌。面粉和玉米粉加入,搅拌。倒入模中(模底垫烤纸)。烤35~40MIN。待凉取出切片。

2、幕斯:
草莓洗净,去蒂,取一半搅拌成果泥,剩下的切半。留几个草莓作装饰。

吉利丁过凉水,软了之后放入牛奶加热搅拌。放砂糖90G,搅拌到完全融化,加入2个蛋黄,搅拌均匀,再加柠檬汁和酒搅拌。关火。打发CREME FRAICHE至中性发泡(隔冰水打)把草莓泥和奶糊加入。搅拌均匀。静置。

3、原来的那个模子。把一片蛋糕放底下。然后一圏都摆上切成对半的草莓,平面朝外。倒入一半幕斯,再盖上一块蛋糕片,压紧,再倒入剩余的慕斯。最后放入冰箱至少3个小时。取出后在蛋糕表面装饰用的草莓。

 

 

南瓜幕斯蛋糕 

材料:
蛋糕体同草莓慕斯蛋糕做法。

幕斯部分:
熟南瓜200g(切小块,微波炉高火加热34分钟至熟)
全脂淡奶油250g+100g
40g
牛奶100g
吉利丁片3

布丁层部分:
熟南瓜泥40g
牛奶60g
白糖5g
吉利丁片1

做法:
取熟南瓜块100g100g淡奶油、100g牛奶放搅拌器打成糊。
打发淡奶油、30g白糖至湿性发泡。
3片吉利丁片用凉水泡软,挤干水分,隔热水融化,与南瓜糊搅拌均匀。与打发好的淡奶油拌匀成幕斯馅。
8寸的蛋糕模底铺一片戚风蛋糕片,放上100g熟南瓜丁。
倒入一半幕斯馅,再放上一片蛋糕片,倒入剩余的幕斯馅。
放冰箱冷冻格冷冻30分钟。
南瓜块40g60g牛奶、5g白糖,用搅拌器打成泥,加入一片化开的吉利丁片拌匀。
将搅拌好的南瓜布丁液倒在冷冻好的蛋糕上,放冰箱冷藏过夜,脱模装饰。脱模的时候用热毛巾包住模具过几分钟再脱模。(这最后一步我总是失败,所以就不做果冻层了,一样好看的。。。)

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20 Responses to 慕斯蛋糕大揭密

  1. 绿竹碎语说道:

    收藏了先,不过怎么看着很专业麻烦的阿,不知道我这菜鸟能不能上手。

  2. 阿九说道:

    绿竹:关键是要有耐心,其实不需要什么技巧的,只要材料全、有搅拌器,就没问题!

  3. 桃龙说道:

    谢谢分享你那美丽的蛋糕。我们俩口子都喜欢MOUSSE 蛋糕。从没有做过呢,一定要高脂肪CREME FRAICHE 才好吃啊? 哇哇哇。。。。 俺完蛋了。。。

  4. Qian说道:

    看到标题我是两眼放光啊,谢谢你分享秘方。有些细节想请教:1. 从准备到入冰箱前,整个步骤需要多久?2. CREME FRAICHE 16大勺应该是多少ml 呢?我查了一下我们这儿卖的是300ml一小盒,我买1盒够用吗?3. 玉米粉你买的黄色的还是白色的呢?我以前在意大利买的都是黄色的,到这边后就只有白色的(我感觉应该是玉米淀粉)4. 你用的是不粘模具还是铝的?5. 如果150度烤40分钟的话,会发起来吗?到什么程度关火呢?6. 草莓果泥用勺自己搅拌就成吧,还是要用机器的?7. 加柠檬汁和酒以后,要等沸腾后关火吗?全程都是小火吧?8. 最后从冰箱里取出慕斯脱模的时候好弄吗?会不会稀稀拉拉的?我家倒是有活底儿的模子。————————————————————9. 南瓜慕斯里的全脂淡奶油用double cream or wipping cream 都行吧?又或者就用CREME FRAICHE?10. "8寸的蛋糕模底铺一片戚风蛋糕片,放上100g熟南瓜丁" 南瓜丁要切很小很细吗?11. 家里没有冷冻格只有冷藏,行不?3小时候/过夜后我再加布丁层?啰嗦了这么多,这个周末我争取来交作业啊~

  5. 曼谷说道:

    先收藏了,这个蛋糕看着就这么爽,就怕脂肪太高!等我生了以后在尝试,嘿嘿到时候有什么不明白的还要来请教呢~!PS:亲我已经加了你的network,你登录了以后在页面的顶部点击profile,然后点击view invitations你就可以看到我的邀请了,然后你点击同意就ok啦~!

  6. 阿九说道:

    桃妈:脱脂及半脱脂的creme fraiche打发不起来呢,还真要全脂的不可!难得嘛,又不是天天吃,我就这么安慰自己!QIAN:回答你的问题:1. 我基本上都要大半天时间,因为要烤蛋糕并等它完全冷却下来再准备慕斯,所以中场有休息!2. 我们这里是20cl的小盒,16勺不到一盒的样子,不过我每次会稍微多放点,不会影响口味,而且慕斯多点,不怕盖不住蛋糕。3. 白色的,应该就是玉米淀粉!4. 铝的活底的模子,所以下面垫烤纸。。。边上不用,小刀切开就行。5. 发得起来,表面金黄色就行,有时候我看上面有点焦的样子还要盖上铝纸呢。6. 用机器,勺子弄不了很细腻。7. 全程小火,不要沸腾。8. 很容易脱模的,用小刀就行,因为有草莓在边上的。9. 其实跟草莓慕斯用的一样是creme fraiche entiere,两个地方抄来的方子,我懒,没改,嘿嘿10. 不要切太细,不然吃的时候就吃不出来了,我是切成薄片放的。11. 应该也行,原方子是冷冻30分钟拿出来再放冷藏,不过我看这个慕斯方子跟草莓慕斯的原料差不多,放冷藏肯定也能结住。过夜后再加布丁层,这步我总是失败,那个布丁层做不漂亮,祝你成功!飞鼠:就像你说的,每次做蛋糕哗啦啦地往里倒糖就觉得很恐怖!哈哈。。。不过反正不是天天吃,偶尔一次不妨啦。。。谢谢你加我,我一直不知道原来在这里看invitations,里面都有6个未通过的invitation等着了,汗!

  7. ECHO说道:

    阿九。。。看完你的食谱,再看到你和茜茜的留言,我打退堂鼓了。我从来是对吃有极大兴趣,对做饭没兴趣。怎么办哪,以后当我的小孩一定很苦,没东西吃!

  8. Juliette-Melody说道:

    阿九,能不能做好事,搞个低糖低脂改良版,这一看配方,不敢下手啊。

  9. 说道:

    晚了一步,早知你昨天也鼓捣蛋糕,还这么详细,俺今天就该好好参考下。。巴过你这两个方子明显复杂许多,竟然连熟南瓜都派上了用场,也罢也罢,俺反正是学不会,只有倾慕的份儿啦:)

  10. 糯米小笼包说道:

    阿九太慷慨啦。那个吉利丁是不是就是凝固剂?我有心情的时候一定要试试。不过一点自信都没有呢。

  11. Qian说道:

    谢谢阿九的详细回答

  12. 说道:

    真是巧媳妇呀!学习。。。

  13. maggie说道:

    谢谢哈,呵呵~~不过真不简单啊,不知道俺做不做得出来~~

  14. 秋天的叶子说道:

    哇哇,赶紧学习! 太好了这篇! 谢谢谢谢。

  15. Xin说道:

    哎哟,我还是等吃现成的吧。

  16. 阿九说道:

    momo:哈哈,这些东西小孩子是应该少吃,否则肯定要胖!和和妈:俺还处于照葫芦画瓢的阶段,创新菜谱还早呐,那真是大厨了!舒迦意:你的蛋糕看上去就很好吃呐!小笼包妈:是的,就是gelatine,按着步骤一步步来,肯定能成功的。Qian:不客气,做完了发照片分享下哦!风从海上来:要向你学习种花种菜才对!maggie:试试看吧,做完了很有成就感的,嘻嘻。秋天的叶子:我这是借花献佛,都是别处看来的方子,呵呵。九九妈:让九九给你打下手吧!

  17. Qian说道:

    lai 交作业 la :)http://flowerqianqian.spaces.live.com/blog/cns!DB7571263030049A!5050.entry

  18. 糯米小笼包说道:

    还有个不明白的,玉米粉是什么,就是白白像生粉那种吗?蛋糕体烤好是从中间一分两块?很难切平均吧?你怎么切的?

  19. 阿九说道:

    Qian:你做得真棒!打5分5角星!小笼包妈妈:是的,就是白白的那种。蛋糕等凉了再切,刀横着插进一半的样子,然后把蛋糕转一圈就行了,其实不难切平。关键是刀要长一点,而且别太钝!

  20. Qian说道:

    领奖来了,哈哈~~

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